ผู้ประกอบการอาหารและเครื่องดื่มที่ต้องการยกระดับและสร้างมูลค่าให้กับสินค้า ด้วยการสร้างสรรค์ผลิตภัณฑ์ให้อยู่ในรูปแบบ Ready To Eat เพราะต้องการมอบความสะดวกสบายให้แก่ผู้บริโภค แต่รู้หรือไม่ว่า ? ในขั้นตอนการผลิตนั้น นอกจากจะต้องมีเครื่องจักรที่ช่วยให้ทำงานได้อย่างราบรื่นแล้ว เรื่องของความสะอาดภายในพื้นที่โรงงาน ก็เป็นเรื่องที่ต้องให้ความสำคัญมากไม่แพ้เรื่องใด
ในบทความนี้จะพาไปรู้จักกับ “มาตรฐานความปลอดภัยของอาหาร ISO 22000” แต่มาตรฐานนี้คืออะไร มีความสำคัญอย่างไร และต้องมีโซลูชันอะไรบ้าง ถึงจะช่วยให้สามารถผ่านการรับรองมาตรฐานนี้ได้อย่างมั่นใจ
มาตรฐานความปลอดภัยของอาหาร ISO 22000 คืออะไร ?
มาตรฐานความปลอดภัยของอาหาร ISO 22000 คือมาตรฐานสากลใหม่ที่มีข้อกำหนดสำหรับการจัดการด้านความปลอดภัยของอาหาร (Food Safety Management System: FSMS) โดยมุ่งเน้นไปที่การควบคุมความเสี่ยงที่อาจเกิดขึ้นในห่วงโซ่อุปทานอาหาร ที่เกิดจากความต้องการของผู้บริโภค รวมถึงการสร้างความรู้ความเข้าใจในเรื่องอาหารให้มากขึ้น ทำให้ผู้เกี่ยวข้องในการกระบวนผลิตต้องมีความใส่ใจ และร่วมกันรับผิดชอบต่อสุขภาพของประชาชนอย่างเคร่งครัด ภายใต้ข้อกำหนดของ ISO 22000
ความสำคัญของมาตรฐาน ISO 22000 ในอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่ม
มาตรฐาน ISO 22000 เป็นระบบการจัดการความปลอดภัยด้านอาหารที่ได้รับการยอมรับในระดับสากล ซึ่งมีความสำคัญอย่างยิ่งในหลาย ๆ ด้าน ดังนี้
1. ช่วยรับรองความปลอดภัยด้านอาหาร
มาตรฐาน ISO 22000 มีการกำหนดแนวทางการควบคุมกระบวนการผลิตอาหารและเครื่องดื่มอย่างเป็นระบบ ตั้งแต่การคัดเลือกวัตถุดิบไปจนถึงการส่งมอบผลิตภัณฑ์สู่ผู้บริโภค จึงช่วยลดความเสี่ยงในการปนเปื้อนที่อาจทำให้เกิดอันตรายกับผู้บริโภค ผลิตภัณฑ์ที่ได้จึงมีความปลอดภัยสูงสุด
2. ช่วยเพิ่มความมั่นใจให้กับผู้บริโภค
การได้รับการรับรองมาตรฐาน ISO 22000 แสดงให้เห็นถึงความมุ่งมั่นของผู้ผลิตในการผลิตอาหารที่มีคุณภาพและปลอดภัย สร้างความเชื่อมั่นให้กับผู้บริโภคว่าผลิตภัณฑ์ที่ซื้อมาผ่านกระบวนการผลิตที่ได้มาตรฐานและมีความปลอดภัยของอาหารมากพอที่จะบริโภคได้อย่างมั่นใจ
3. อำนวยความสะดวกในการปฏิบัติตามกฎระเบียบ
มาตรฐาน ISO 22000 คือข้อกำหนดที่ครอบคลุมด้านความปลอดภัยของอาหาร ซึ่งสอดคล้องกับกฎหมายและระเบียบข้อบังคับของประเทศต่าง ๆ ทำให้ผู้ประกอบการสามารถปฏิบัติตามข้อกำหนดทางกฎหมายได้อย่างครบถ้วนและมีประสิทธิภาพ
4. ช่วยปรับปรุงประสิทธิภาพการทำงาน
การนำมาตรฐาน ISO 22000 มาใช้ช่วยให้องค์กรมีการจัดการกระบวนการทำงานอย่างเป็นระบบ ลดความซ้ำซ้อน และเพิ่มประสิทธิภาพในกระบวนการผลิต ส่งผลให้สามารถผลิตอาหารและเครื่องดื่มได้เพียงพอต่อความต้องการของตลาด พร้อมควบคุมคุณภาพความปลอดภัยและสุขอนามัยได้เป็นอย่างดี ในขณะเดียวกันยังสามารถช่วยลดต้นทุนการผลิตและเพิ่มผลกำไรในระยะยาวได้อีกด้วย
5. ช่วยส่งเสริมการค้าระหว่างประเทศ
ISO 22000 คือมาตรฐานที่ได้รับการยอมรับในระดับสากล ช่วยให้ผู้ประกอบการสามารถขยายตลาดไปยังต่างประเทศได้ง่ายขึ้น เนื่องจากลูกค้าในต่างประเทศจะรู้สึกมั่นใจในคุณภาพและความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการรับรองตามมาตรฐานนี้
6. ช่วยรองรับการปรับปรุงอย่างต่อเนื่อง
ด้วยข้อกำหนดภายใต้มาตรฐานของ ISO 22000 จะช่วยส่งเสริมกระบวนการทำงานขององค์กรให้มีการทบทวนและปรับปรุงการจัดการด้านความปลอดภัยของอาหารอย่างต่อเนื่อง ทำให้องค์กรสามารถพัฒนาและปรับตัวให้ทันต่อการเปลี่ยนแปลงของเทคโนโลยีและความต้องการของตลาดได้
7. อำนวยความสะดวกในการวิเคราะห์อันตรายและการจัดการความเสี่ยง
มาตรฐาน ISO 22000 คือหลักเกณฑ์ที่ใช้เป็นแนวทางในการวิเคราะห์อันตรายและจุดวิกฤติที่ต้องควบคุม หรือ HACCP (Hazard Analysis and Critical Point System) ซึ่งจะช่วยให้องค์กรสามารถระบุ ประเมิน และควบคุมความเสี่ยงด้านความปลอดภัยของอาหารได้อย่างมีประสิทธิภาพ ลดโอกาสการเกิดปัญหาหลังจากส่งออก
รู้จัก Food Hygiene คืออะไร ทำอย่างไรให้ตรงตามมาตรฐานที่รับรอง ?
Food Hygiene คือแนวทางปฏิบัติที่ธุรกิจใช้เพื่อปกป้องผู้บริโภคจากความเสี่ยงของการปนเปื้อนในอาหาร ซึ่งเกิดจากสารเคมีหรือการเน่าเสียของแบคทีเรียในขั้นตอนต่าง ๆ เช่น การจัดการ การเตรียม และการเก็บรักษาอาหาร โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับสุขอนามัยของอาหารที่เกี่ยวข้องด้านชีวภาพจากการเก็บรักษาอาหารให้ปลอดภัย ซึ่งสอดคล้องกับการดูแลควบคุมคุณภาพผลิตภัณฑ์ตามข้อกำหนดของ ISO 22000
แนวทางการสร้าง Food Hygiene
- การทำความสะอาด: ควรมีตารางการทำความสะอาดที่ชัดเจน แบบฟอร์มการติดตาม และขั้นตอนการทำความสะอาดเครื่องจักรในไลน์การผลิตที่แน่ชัด ทั้งยังต้องเข้าถึงได้ง่ายสำหรับพนักงานทุกคน นอกจากนี้ ยังต้องมีการควบคุมการใช้สารเคมีและน้ำยาฆ่าเชื้อที่เหมาะสำหรับอาหาร และทำความสะอาดพื้นที่ทำงานก่อนเริ่มกระบวนการผลิตทุกครั้งด้วย
- การปรุงอาหาร: ควรมีโปสเตอร์แสดงอุณหภูมิการปรุงอาหารที่ถูกต้องสำหรับอาหารแต่ละประเภท และปฏิบัติตามมาตรการด้านความปลอดภัยของอาหารอย่างเคร่งครัด
- การแช่เย็น: ควบคุมอุณหภูมิการแช่เย็นให้เหมาะสมกับประเภทของวัตถุดิบและผลิตภัณฑ์ เพื่อช่วยหยุดการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับอาหารที่เน่าเสียได้ง่าย ควรใช้วิธีการทำให้เย็นแบบสองขั้นตอนและเก็บอาหารในอุณหภูมิที่กำหนดตามมาตรฐานการผลิต
- การป้องกันการปนเปื้อน: แยกวัตถุดิบออกจากอาหารปรุงสุก จำเป็นต้องใช้อุปกรณ์แยกกันระหว่างอาหารดิบและอาหารสุก อีกทั้งยังจะต้องคำนึงถึงการจัดการพื้นที่ทำงานอย่างเหมาะสม เพื่อป้องกันการปนเปื้อนในอาหาร
- การขนส่งที่ปลอดภัย: ตรวจสอบให้แน่ใจว่าภาชนะบรรจุให้การป้องกันมีอย่างเพียงพอ ที่สามารถช่วยรักษาอุณหภูมิที่เหมาะสมขณะการขนส่ง นอกจากนี้ ยังควรแยกผลิตภัณฑ์ดิบออกจากอาหารพร้อมรับประทานด้วย
- สุขอนามัยส่วนบุคคล: พนักงานทุกคนต้องรักษาสุขอนามัยส่วนบุคคล เช่น สวมใส่เสื้อผ้าที่สะอาด ล้างมืออย่างถูกวิธี และหลีกเลี่ยงพฤติกรรมที่ไม่เหมาะสมในพื้นที่จัดการอาหาร
- การจัดการของเสียอย่างเหมาะสม: แยกของเสียออกจากพื้นที่ทำงานและจัดการกำจัดอย่างถูกวิธี เพื่อป้องกันการปนเปื้อนและการดึงดูดสัตว์ที่เป็นพาหะของโรคต่าง ๆ
- ใช้น้ำสะอาด ปลอดภัย: ใช้น้ำดื่มที่สะอาดและปลอดภัยในทุกขั้นตอนของการผลิตอาหาร โดยเลือกใช้โซลูชันการกรองน้ำสำหรับขั้นตอนการผลิตที่มาตรฐาน เพื่อให้ได้น้ำที่สะอาด เหมาะสำหรับเป็นวัตถุดิบตั้งต้นในการผลิตอาหารและเครื่องดื่ม
- การฝึกอบรมพนักงาน: จัดให้มีการฝึกอบรมด้านสุขอนามัยและความปลอดภัยของอาหารอย่างเพียงพอสำหรับพนักงานทุกคน รวมถึงการปฐมนิเทศพนักงานใหม่และการอบรมความรู้อย่างสม่ำเสมอ
- การจัดทำเอกสารที่เป็นระบบ: บันทึก จัดทำเอกสาร ที่เกี่ยวในด้านสุขอนามัยอาหารอย่างเป็นระบบ เพื่อให้สะดวกต่อการค้นหาและใช้งาน โดยสามารถใช้แสดงเป็นหลักฐานการปฏิบัติตามข้อกำหนดของ ISO 22000 ที่ได้ระบุไว้
มองหาบริการที่ปรึกษา ISO ที่มีประสบการณ์และความเชี่ยวชาญ เพื่อช่วยผลักดันธุรกิจอาหารและเครื่องดื่มของคุณให้ได้ตามมาตรฐาน และเติบโตได้อย่างมั่นคง เลือก WOLF กับบริการ WOLF CONSULT ผู้ช่วยให้คำปรึกษาและแนะนำการเตรียมความพร้อมในการขอรับรองมาตรฐาน ISO 22000 พร้อมช่วยให้องค์กรปรับเปลี่ยนกระบวนการทำงานให้สอดคล้องกับมาตรฐานสากลได้อย่างมีประสิทธิภาพสูงสุด สามารถสอบถามเพิ่มเติมได้เลยที่ info@techconsbiz.com เบอร์ 02-634-4409 หรือ LINE Official @techconsbiz
ข้อมูลอ้างอิง :
- What Is Food Hygiene? Food Hygiene in 2024. สืบค้นเมื่อวันที่ 1 สิงหาคม 2567 จาก https://www.fooddocs.com/post/what-is-food-hygiene#what-are-key-guidelines
- ISO 22000 ระบบการจัดการความปลอดภัยของอาหาร ที่มีมาตรฐานที่สุด. สืบค้นเมื่อวันที่ 1 สิงหาคม 2567 จาก https://www.chi.co.th/article/article-912/